厨房毛利率的计算公式如下，厨房毛利率等于毛利额除以营业收入，其中，毛利额等于厨房营业收入减去，厨房营业成本，该指标的计算结果数值越大，表明厨房的盈利能力越强。
厨房毛利率的计算方法如下：
厨房的成本毛利率=毛利润÷成本x100%。厨房成本毛利率与毛利润成正比与成本成反比。例如，某厨房2021年的成本1000万元，毛利润为600万元，厨房成本毛利润为600万元÷1000万元x100%=60%。该厨房2021年成本毛利率为60%。
用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。 另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。
用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。
用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。